Η Διαδικασία Παραγωγής
Με σεβασμό στον καρπό
Η παραγωγή του ελαιόλαδου είναι για εμάς μια διαδικασία που απαιτεί γνώση, υπομονή και απόλυτο σεβασμό στον καρπό. Κάθε στάδιο πραγματοποιείται με ιδιαίτερη φροντίδα, ώστε να διατηρούνται αναλλοίωτα τα φυσικά χαρακτηριστικά, τα αρώματα και η θρεπτική αξία της ελιάς.
Η διαδρομή ξεκινά στους ελαιώνες της Μάνης και ολοκληρώνεται στη δική μας καθετοποιημένη μονάδα, όπου η παραγωγή, η αποθήκευση, η εμφιάλωση και η τυποποίηση βρίσκονται κάτω από τον δικό μας έλεγχο.
Η φροντίδα ξεκινά από τον ελαιώνα
Η παραγωγή του ελαιόλαδου ξεκινά πολύ πριν ο καρπός φτάσει στο ελαιοτριβείο. Ξεκινά στους ελαιώνες της Μάνης, με τη φροντίδα των δέντρων καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου και με τον σεβασμό που απαιτεί μια καλλιέργεια βαθιά δεμένη με την ιστορία του τόπου.
Το ιδιαίτερο έδαφος και το μεσογειακό κλίμα της περιοχής δίνουν στον ελαιόκαρπο τον δικό του ξεχωριστό χαρακτήρα.
Η κατάλληλη στιγμή της συγκομιδής
Όταν έρθει η κατάλληλη εποχή και ο καρπός φτάσει στο σωστό στάδιο ωρίμανσης, αρχίζει η συγκομιδή.
Οι ελιές συλλέγονται με προσοχή, ώστε να προστατεύεται ο καρπός και να διατηρούνται τα ποιοτικά χαρακτηριστικά, τα αρώματα και η φυσική του φρεσκάδα.
Χωρίς περιττές καθυστερήσεις
Αμέσως μετά τη συγκομιδή, ο καρπός μεταφέρεται στο ιδιόκτητο ελαιοτριβείο της οικογένειας.
Η άμεση επεξεργασία του είναι καθοριστικής σημασίας, καθώς συμβάλλει στη διατήρηση της φρεσκάδας, των αρωμάτων και της συνολικής ποιότητας του ελαιόλαδου.
Προσεκτικός καθαρισμός
Στο ελαιοτριβείο, οι ελιές καθαρίζονται προσεκτικά και απομακρύνονται τα φύλλα, τα μικρά κλαδιά και οι ξένες ύλες.
Ο καθαρός καρπός είναι έτοιμος να περάσει στο επόμενο στάδιο, όπου ξεκινά η ουσιαστική διαδικασία παραγωγής του ελαιόλαδου.
Εκεί όπου ο καρπός γίνεται ελαιόλαδο
Μετά τον καθαρισμό, ο καρπός αλέθεται και μετατρέπεται σε ελαιοζύμη.
Από την ελαιοζύμη εξάγεται το ελαιόλαδο με τη μέθοδο της ψυχρής έκθλιψης και σε χαμηλές, ελεγχόμενες θερμοκρασίες, ώστε να προστατεύονται όσο το δυνατόν περισσότερο τα φυσικά αρώματα, η γεύση και τα πολύτιμα συστατικά του καρπού.
Η διαδικασία συνδυάζει τη γνώση πολλών γενεών με τη σύγχρονη τεχνολογία.
Προστατεύοντας τη φρεσκάδα
Το φρέσκο ελαιόλαδο φυλάσσεται σε ειδικές ανοξείδωτες δεξαμενές, κάτω από κατάλληλες συνθήκες προστασίας από το φως, τη θερμότητα και την επαφή με τον αέρα.
Με αυτόν τον τρόπο διατηρούνται η γεύση, το άρωμα, το χρώμα και ο ιδιαίτερος χαρακτήρας του μέχρι τη στιγμή της εμφιάλωσης.
Οι γεύσεις της Μάνης συναντούν το ελαιόλαδο
Για τη δημιουργία των αρτυμάτων ελαιόλαδου επιλέγουμε φυσικά συστατικά και προϊόντα εμπνευσμένα από τις μυρωδιές, τις γεύσεις και τη γαστρονομική παράδοση της Μάνης.
Κάθε συνδυασμός δημιουργείται με προσοχή, ώστε τα αρώματα να δένουν αρμονικά με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και να αναδεικνύουν, χωρίς να καλύπτουν, τη φυσική του γεύση.
Η τελευταία φροντίδα πριν φτάσει στο τραπέζι
Η εμφιάλωση και η τυποποίηση πραγματοποιούνται στη δική μας καθετοποιημένη μονάδα, με έλεγχο σε κάθε στάδιο.
Από την παραγωγή και την αποθήκευση μέχρι την τελική φιάλη και τη συσκευασία, έχουμε πλήρη εποπτεία της διαδικασίας, διασφαλίζοντας ένα σταθερό, ποιοτικό και αυθεντικό αποτέλεσμα.
Από τον ελαιώνα στη συγκομιδή,, από το ελαιοτριβείο στη φιάλη..
- 01Καλλιέργεια
- 02Παραγωγή
- 03Αποθήκευση
- 04Τυποποίηση
Σε κάθε φιάλη, η γνώση και η φροντίδα πολλών γενεών..
Από το δέντρο μέχρι τη φιάλη, ακολουθούμε μια διαδρομή που βασίζεται στην παράδοση, την εμπειρία και τον σεβασμό προς τη γη και τον καρπό της.